El kaki debe conservarse a 0ºC con una humedad entre el 90 y el 95%. Para eliminar la astringencia sin afectar al fruto se enriquece la atmósfera con un 80% de dióxido de carbono. La conservación se puede alargar en atmósfera controlada, manteniendo un 3-5% de oxígeno, un 5-8% de dióxido de carbono y sin etileno.

Los kakis deben conservarse aproximadamente a 0ºC. Por debajo de los 2ºC el fruto se congela. La humedad debe mantenerse alta, entre el 90 y el 95%. El etileno se usa para eliminar la astringencia, pero produce un ablandamiento excesivo que dificulta su comercialización. Si el aire se enriquece con un 80% de dióxido de carbono durante 24 horas a 20ºC se elimina la astringencia manteniendo la firmeza.

Los kakis responden al uso de atmósferas controladas. Las condiciones adecuadas son un nivel de oxígeno del 3-5%, un nivel de dióxido de carbono del 5-8% y un ambiente libre de etileno. En estas condiciones y con una temperatura y humead óptimas los kakis pueden conservarse entre 3 y 5 meses.